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馴染んできました

代表 大石
2014-04-24

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ピースコーヒー土気あすみが丘店のシネッソとマッツァローバーが我々スタッフに大分馴染んできました。
今までチンバリだったため操作感もエスプレッソの仕上がり感も違い試行錯誤していましたが、ようやく操作などもスムーズにできるようになりました。
混雑時にも大分対応できるようになってきましたので、沢山のお客様に味わっていただきたいですね。おすすめは、やはりカフェラテ、カプチーノですね!
ピースコーヒー女性バリスタがシネッソ初見で描いたロゼッタです。↓

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新たな味わい

代表 大石
2014-04-19

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グライダーとエスプレッソマシンが一新され、カフェラテやカプチーノなどが新たな味わいになっております。
新しくコーヒー豆を蒸らすという機能が加わり、より輪郭のあるエスプレッソになっており、ミルクのスチーミングの向上と重なりカフェラテ、カプチーノのクオリティーアップに繋がっております。
ピースコーヒー土気あすみが丘店にて是非お試しを。

最新エスプレッソマシーン

代表 大石
2014-01-12

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先日、次期ピースコーヒーに設置するエスプレッソマシーンを決定するため、気になるマシーンを触りに行ってきました。
見てきたエスプレッソマシーンは、シネッソハイドラ、スレイヤー、マルゾッコストラーダの3機種。
まず、シネッソハイドラは3気圧と9気圧をどのようなバランスで抽出するか、また3気圧時の抽出時間を設定できる他、全抽出量も設定できて、有る程度オート的に使うことができるようでした。後、3から9気圧に可変する際、一瞬6気圧になるようです。

次は、スレイヤー。上の写真のマシーンです。私もこのマシーンに触れるのは初めて。このマシーンもシネッソと同じ抽出圧力を可変するタイプです。違う点は、弱めの圧力でコーヒー粉を蒸らす際の水量を設定できることです。本抽出の前にお湯を止めることができます。
後、このマシーンは完全マニュアル式アナログ的なマシーンです。

最後は、マルゾッコストラーダEPモデルです。このマシーンは、0〜12気圧まで無段可変します。職人気質的なマシーンというよりは、プロファイル(プログラム設定)ありきです。このマシーンをマニュアル操作で使うことはできません。

同じパドルマシーンでも全く違ったアプローチで作られていて、それぞれに魅力があります。
いっしょに行った茂原店の鶴岡バリスタも真剣な面持ちでエスプレッソ、カフェラテ作りに没頭しておりました。

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